腌制和熏烤的食物确实应该少吃，因为这些食物中可能含有较高的致癌物质，长期大量摄入会增加患胃癌的风险。

　　首先，腌制食物在加工过程中会产生大量的亚硝酸盐。这种物质在人体内部可能转化为亚硝胺，而亚硝胺是一种已知的致癌物质。长期大量摄入腌制食物，如腌菜、腊肉、咸鱼等，可能导致亚硝酸盐在胃壁沉积，损伤胃肠道黏膜，进而诱发胃癌。此外，腌制食物中的高盐含量也会加重胃黏膜的损伤，增加胃癌的发病率。

　　其次，熏烤食物同样含有致癌物质。在熏烤过程中，食物可能会产生多环芳烃类化合物等有害物质。这些物质在人体内部具有潜在的致癌性，长期摄入会增加患胃癌和其他癌症的风险。此外，熏烤过度或焦化的食物中的有害物质含量更高，因此更应避免食用。

　　为了降低患胃癌的风险，建议人们均衡饮食，荤素搭配，尽量不吃或少吃腌制和熏烤类食物。同时，应多吃新鲜的蔬菜和水果，以及高蛋白的食物，保持健康的饮食习惯。此外，保持心情舒畅、避免过度焦虑和压力、戒烟限酒等也有助于降低胃癌的发病率。

　　总之，腌制和熏烤的食物确实应该少吃，因为它们可能增加患胃癌的风险。保持健康的饮食习惯和生活方式对于预防胃癌至关重要。如果出现胃部不适或疑似胃癌的症状，应及时就医并进行相关检查和治疗。